作り置きお弁当おかず15選！週末仕込みで平日ラクラク
週末に作り置きしておくお弁当おかず15選を紹介。冷蔵保存4〜5日OK・冷凍保存対応レシピで、平日朝のお弁当作りを劇的に時短できます。
週末に少し時間をかけて作り置きしておくだけで、平日の朝のお弁当作りが驚くほどラクになります。本記事では冷蔵・冷凍保存できる作り置きお弁当おかずを15選紹介します。
冷蔵保存OK！作り置きおかず（4〜5日）
| おかず名 | 主な材料 | 保存 |
|---|---|---|
| きんぴらごぼう | ごぼう・にんじん | 冷蔵5日 |
| ほうれん草の胡麻和え | ほうれん草・ごま | 冷蔵4日 |
| 切り干し大根の煮物 | 切り干し大根・油揚げ | 冷蔵5日 |
| ひじきの煮物 | ひじき・にんじん・油揚げ | 冷蔵5日 |
| 卵焼き | 卵・だし | 冷蔵3日 |
冷凍保存OK！作り置きおかず（1ヶ月）
| おかず名 | 主な材料 | 解凍方法 |
|---|---|---|
| 鶏の唐揚げ | 鶏もも・しょうが・醤油 | レンジ or 自然解凍 |
| ハンバーグ（小さめ） | 合いびき肉・玉ねぎ | 冷蔵で解凍→レンジ |
| ブロッコリーの塩茹で | ブロッコリー・塩 | 自然解凍でOK |
| ウィンナー炒め | ウィンナー・ピーマン | レンジ解凍 |
必ず完全に冷ましてから容器に入れること。熱いまま蓋をすると水分が出て傷みやすくなります。また調理器具・容器は清潔に保ち、取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使いましょう。
お弁当作りの基本テクニック
夕食の一石二鳥が鉄則
お弁当専用に料理を作るのではなく、前夜の夕食を「多めに作って翌日弁当のおかずにする」習慣をつけましょう。唐揚げ・生姜焼き・煮物は翌日もおいしく、詰めるだけで完成します。
おかずは週末にまとめて冷凍
週末30分でおかず4〜5品を作り置き冷凍しておくと、平日朝は凍ったまま詰めるだけでOK。食べる頃には自然解凍されています。肉そぼろ・きんぴら・ほうれん草おひたしが定番。
彩りで見た目を整える
赤（プチトマト・にんじん）・緑（ブロッコリー・ほうれん草）・黄（卵焼き・コーン）の3色を入れると栄養バランスもよく見た目も美しくなります。茶色いおかずが多い日はプチトマトだけで救われます。
朝5分で詰めるだけの仕組みを作る
冷凍おかず・前夜の残り・常備菜を組み合わせれば朝の調理は卵焼き1品だけでOK。ご飯は夜に炊いて朝は電子レンジで温めるだけにすると朝の負担がゼロになります。
曜日別お弁当ローテーション例
| 曜日 | メインおかず | 副菜 | 材料費（1人分） |
|---|---|---|---|
| 月 | 唐揚げ（前夜の残り） | ほうれん草おひたし・卵焼き | 約200円 |
| 火 | 豚の生姜焼き | きんぴらごぼう・ミニトマト | 約230円 |
| 水 | 鮭の塩焼き | ブロッコリー・玉子焼き | 約250円 |
| 木 | 鶏そぼろご飯 | ほうれん草・きゅうり漬け | 約180円 |
| 金 | ハンバーグ（冷凍） | コーン・プチトマト | 約220円 |
月〜金の食材費合計：約1,080円 → 外食ランチ（平均800円/日）と比べて月約12,000〜14,000円の節約になります。
節約弁当おかずの使い回し術
| 元の料理 | → お弁当でのアレンジ | 変身のコツ |
|---|---|---|
| から揚げ | から揚げ丼・南蛮漬け | 前夜に甘酢に漬けておく |
| 肉じゃが | コロッケの具・ご飯のおかず | じゃがいもを潰してパン粉をつける |
| 豚の生姜焼き | 生姜焼き丼・サンドイッチ具 | そのまま詰めても美味しい |
| 卵焼き | そのまま・細切りにしてちらし風 | 砂糖少なめなら何でも合う |
| 鶏そぼろ | 三色丼・おにぎりの具 | 甘辛味なので汎用性が高い |
弁当節約のための食材選びと保存術
| 食材 | 価格目安 | お弁当での活用法 | 保存方法 |
|---|---|---|---|
| 鶏胸肉 | 100g約50〜60円 | 唐揚げ・サラダチキン・そぼろ | 小分け冷凍で1ヶ月 |
| 卵 | 1個約20円 | 卵焼き・ゆで卵・スクランブル | 冷蔵2〜3週間 |
| ブロッコリー | 冷凍1袋約150円 | 塩ゆで・マヨ和え・炒め物 | 冷凍3ヶ月 |
| ほうれん草 | 1袋約100円 | おひたし・ゴマ和え・炒め物 | 茹でて冷凍1ヶ月 |
| ミニトマト | 1パック約150円 | 彩り・そのまま・マリネ | 冷蔵1週間 |
| ちくわ | 1袋約100円 | 磯辺揚げ・チーズ詰め・炒め物 | 冷凍2ヶ月 |
お弁当を楽にする週末準備の手順
| 時間 | 作業内容 |
|---|---|
| 0〜10分 | 鶏そぼろを作る（鶏ひき肉・砂糖・醤油・みりん） |
| 10〜20分 | きんぴらごぼうを作る（ごぼう・にんじん・ごま油・醤油） |
| 20〜25分 | ほうれん草をゆでてしょうゆ和えにする |
| 25〜30分 | ブロッコリーを小房に分けて塩ゆで→冷凍 |
30分で平日5日分のサブおかずが揃います。あとは毎朝「ご飯を詰める→冷凍おかずを並べる→卵焼きを焼く」の5分作業だけです。
よくある質問
作り置きの黄金法則5つ
週1回・2時間で1週間分
毎週日曜の午後2時間を「作り置きタイム」にしましょう。メインおかず2品・副菜3品を並行調理すれば、平日5日分の夕食準備が完了します。冷蔵庫を開けるだけで夕食の8割が完成します。
粗熱を必ず取ってから保存
熱いまま密閉容器に入れると蒸気が水滴になり、雑菌が繁殖しやすくなります。必ず常温まで冷ましてからふたをして冷蔵庫へ。特に夏場は氷水に当てて素早く冷ます方法が安全です。
保存期限を容器に書く
マスキングテープに日付を書いて容器に貼る習慣をつけましょう。「いつ作ったか」がわかると安全に食べられ、食材ロスもなくなります。冷蔵は3〜4日、冷凍は2〜4週間が目安です。
同じ食材を複数料理に展開
鶏むね肉1kgを買ったら、そぼろ・サラダチキン・照り焼きに分けて調理。同じ食材で複数の味・食感に変えることで食べ飽きを防ぎながらコストを最小化できます。
作り置きのおすすめ保存期間一覧
| 料理・食材 | 冷蔵保存 | 冷凍保存 | 解凍方法 |
|---|---|---|---|
| 鶏そぼろ | 4〜5日 | 1ヶ月 | 冷蔵解凍・レンジ |
| きんぴらごぼう | 4〜5日 | 2〜3週間 | 冷蔵解凍・レンジ |
| ほうれん草おひたし | 2〜3日 | 2週間 | 冷蔵解凍（水気を絞る） |
| 煮物（肉じゃが等） | 3〜4日 | 2〜3週間 | 鍋で再加熱 |
| 焼き魚 | 2〜3日 | 2週間 | レンジ・オーブン |
| 炊き込みご飯 | 2日 | 1ヶ月 | レンジ2〜3分 |
作り置きにかける時間と節約効果
| 作り置き習慣 | 週の調理時間 | 食費への効果 | 外食減少効果 |
|---|---|---|---|
| 週1回2時間の作り置き | 2時間（週） | 月食費10〜15%削減 | 外食が週2〜3回から週1回に減少 |
| 週末に副菜5品作り置き | 1.5時間（週） | 月食費8〜12%削減 | 「作るのが面倒」という外食理由が消える |
| 冷凍常備菜を常に5種類保管 | 週30分 | 月食費5〜10%削減 | デリバリーの誘惑に負けない |
作り置きに関するよくある疑問Q&A
| 疑問 | 回答 |
|---|---|
| どれくらいの頻度で作り置きすればいい？ | 週1回（休日2時間）を基本にしましょう。平日毎日料理するより効率的で、食費も食材ロスも減ります |
| 同じものを食べ続けて飽きない？ | 味付けや盛り付けを変えることで飽きにくくなります。しょうゆ味のきんぴらを次の日は中華風に炒め直す・和え衣を変えるだけで別の料理に感じられます |
| 作り置きの衛生管理が不安 | 清潔な容器を使う・粗熱を取ってから冷蔵庫へ・水気が多い料理は早めに食べるの3点を守れば安全です。心配な場合は冷凍保存に切り替えましょう |
| 何を作り置きしておけばいい？ | 万能常備菜として「鶏そぼろ・きんぴら・ほうれん草のおひたし・ひじきの煮物・切り干し大根」がおすすめです。どれも日持ちがよく、様々な料理に展開できます |
作り置き習慣化チェックリスト
週末の2時間を確保する
日曜の午後2時間を「作り置きタイム」として固定しましょう。習慣化すると平日の夕食準備が10分以内で完了します。
作り置き5品リストを決める
毎週作る定番の作り置き5品を決めておきましょう。迷わず作れるため時間が短縮されます。
保存容器を統一する
同サイズの透明容器に統一すると冷蔵庫内が整理され、中身が一目でわかります。食材ロスも防げます。
作り置きに関するよくある疑問Q&A
| 疑問 | 回答 |
|---|---|
| どれくらいの頻度で作り置きすればいい？ | 週1回（休日2時間）を基本にしましょう。平日毎日料理するより効率的で、食費も食材ロスも減ります |
| 同じものを食べ続けて飽きない？ | 味付けや盛り付けを変えることで飽きにくくなります。しょうゆ味のきんぴらを次の日は中華風に炒め直す・和え衣を変えるだけで別の料理に感じられます |
| 作り置きの衛生管理が不安 | 清潔な容器を使う・粗熱を取ってから冷蔵庫へ・水気が多い料理は早めに食べるの3点を守れば安全です。心配な場合は冷凍保存に切り替えましょう |
| 何を作り置きしておけばいい？ | 万能常備菜として「鶏そぼろ・きんぴら・ほうれん草のおひたし・ひじきの煮物・切り干し大根」がおすすめです。どれも日持ちがよく、様々な料理に展開できます |
作り置き習慣化チェックリスト
週末の2時間を確保する
日曜の午後2時間を「作り置きタイム」として固定しましょう。習慣化すると平日の夕食準備が10分以内で完了します。
作り置き5品リストを決める
毎週作る定番の作り置き5品を決めておきましょう。迷わず作れるため時間が短縮されます。
保存容器を統一する
同サイズの透明容器に統一すると冷蔵庫内が整理され、中身が一目でわかります。食材ロスも防げます。
まとめ
- 冷蔵保存OK！作り置きおかず（4〜5日）
- 冷凍保存OK！作り置きおかず（1ヶ月）
作り置きを1週間の献立に組み込む段取りは、1週間献立まとめ買いで説明しています。